做好的银耳汤在密封冷藏、没有发生变质的前提下，是可以隔夜吃的；敞开放置在常温下已经变质的隔夜银耳汤，则不能食用。
1、很多人担心隔夜银耳汤会产生大量亚硝酸盐致癌，其实这个说法过于夸大。正常密封冷藏的隔夜银耳汤，亚硝酸盐生成量远低于国家食品安全标准，只要没有被细菌污染变质，就不会对身体造成危害。只有敞开放在25℃以上常温环境超过8小时的银耳汤，已经大量繁殖细菌，才不建议食用。
2、想要安全保存隔夜银耳汤，第一步要做好预处理：没喝完的银耳汤不要留在带口水残留的汤碗或者锅里，要提前倒进干净无油无水的可密封容器中，避免杂质提前诱发细菌繁殖。
3、密封好容器后，立刻放进冰箱0-4℃的冷藏室存放即可；如果需要存放超过1天，也可以直接放进冷冻室保存，下次吃之前取出充分加热煮沸就能正常食用。
吃隔夜银耳汤之前一定要先检查状态，如果出现变黏、发酸、有异味等变质情况，一定要立刻丢弃，不要食用。