只要选对脆口萝卜、提前控干多余水分、调配酸甜不辣的腌料汁，就能做出又脆又好吃的不辣泡萝卜。
1、预处理萝卜：挑选手感硬实、没有糠心的新鲜白萝卜或者红皮水萝卜，洗净去皮后切成薄片或者粗条，切好的萝卜放进干净无油的盆里，撒上一层白糖翻拌均匀，静置2小时杀出萝卜里多余的水分，这一步是保证脆感的核心，杀好水后把汤汁全部倒掉，再把萝卜表面的水分彻底控干，全程容器和萝卜都不能沾油沾生水。
2、调配不辣腌汁泡制：按照500克处理好的萝卜，搭配200毫升白醋、100克白糖、5克食用盐、300毫升凉白开的比例调配腌汁，把所有材料搅拌到糖盐完全融化，把腌汁倒进装萝卜的干净密封罐里，确保汤汁完全没过萝卜，盖紧盖子放到冰箱冷藏，静置12小时就能开吃，成品酸甜爽脆完全不辣。
3、泡萝卜的保存时长：做好的泡萝卜一直密封放在冰箱冷藏，每次夹取用干净无油的筷子，避免沾到生水，这样可以保存1-2个月不会变质，如果是放在室温环境下密封保存，最多只能存放1周，夏天温度高的时候存放不能超过3天。
泡萝卜想要一直保持脆爽口感，除了杀水这一步不能省，还要注意全程避油避生水，不然很容易变质变软，影响口感。