荞麦面粉本身筋性不足，需要搭配一定比例的高筋小麦粉提升筋性，才能和成能成型的面团，做出完整不散的面条。
1、准备原料，控制配比：做荞麦面条不能用100%纯荞麦粉，一般按荞麦粉:高筋小麦粉=3:7的比例混合，喜欢荞麦风味浓的最多调整到5:5，混合后加一小勺盐，想要更韧可以加一个鸡蛋，这是避免面条碎的基础。
2、和面醒发，控制硬度：往混合粉里分次加35度左右的温水，边倒边搅拌成均匀的干面絮，之后下手揉成偏硬的光滑面团，揉好后盖保鲜膜醒发30分钟，醒发中间取出再揉一次，让面筋充分舒展，能大幅降低碎条概率。
3、擀切成型：醒好的面团分成小块，放在撒了干粉的案板上擀成薄厚均匀的面片，撒干粉防粘后把面片叠起，用刀切成宽窄合适的面条，抖开多余干粉就做好了，用家用压面机操作会更省力。
做荞麦面条如果想要更接近纯荞麦的口感，也可以添加10%左右的谷朊粉替代部分高筋粉提升筋度，现做的鲜荞麦面煮制时间别过长，避免煮烂。