要煮出好喝入味、汤鲜肉香的排骨汤，核心是处理好血水腥气，少放杂料突出本味，慢火久炖就能做出鲜香味足的成品。
1、预处理去血去腥：选排骨优先选带脆骨的肋排，或是带骨髓的腔骨，斩成小块后放进冷水中浸泡1-2小时，每隔半小时换一次水，把骨头里的血水充分泡出来，这一步是去掉腥气的基础，去腥效果比直接焯水好很多。
2、焯水进一步除异：泡好的排骨冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒，开中小火慢慢煮开，让血污充分浮出来后撇净浮沫，再把排骨捞出来用温水冲洗干净残留浮沫，别用冷水冲，不然热排骨骤冷收缩，肉质很容易变柴。
3、慢炖调味提鲜：处理好的排骨放进炖锅，一次性加够足量热水，只放2片姜、一小段葱白去腥就行，不用加一大堆香料抢原味，大火烧开后转最小火盖盖慢炖1-1.5小时，加玉米、莲藕这类配菜要在出锅前40分钟放，出锅前10分钟再加盐调味搅匀即可。
炖排骨汤不用复杂的技巧，只要把腥气来源的血水处理干净，保持小火慢炖少放杂料，就能得到汤色清亮、肉鲜不腥的好喝排骨汤。