想要煲出好喝不腥的排骨汤，核心是选对食材、处理干净血水，控制好炖制火候和放盐时机，不用加太多复杂调料就能得到鲜香味浓的排骨汤。
1、选料预处理：优先选带少量脂肪和脆骨的肋排或者腔骨，比纯大排的口感更润，剁成3-5厘米的小段后，先放到凉水里浸泡15-20分钟逼出淤血，再冷水下锅加姜片、少许料酒焯水，水开后捞出用温水冲洗掉血沫，不要用冷水冲，不然肉遇冷收缩会发柴。
2、慢炖出鲜味：想要汤清味鲜最好用砂锅，一次性加足没过排骨的温水，不要中途加冷水，只放两三片姜片增香就够，喜欢搭配配菜的话，耐煮的玉米、莲藕可以一开始就放，山药、萝卜这类容易烂的可以中途再加，大火煮开后转最小火慢炖1-1.5小时就行，一直大火滚会让汤变浑浊。
3、放盐时机技巧：不管煲排骨汤还是别的肉汤，都不要一开始就放盐，要等到出锅前10分钟左右再加盐调味，提前放盐会让排骨肉的蛋白质提前凝固，不仅肉会发柴，还会阻碍肉里的鲜味溶到汤里，放盐后搅匀煮透就可以关火了。
炖排骨汤最重要的是保留食材本味，别放十几种香料抢味，新鲜排骨加简单调味就很好喝。