干竹笋炖排骨汤的成品汤鲜笋嫩、肉香不腻，做好这道菜的核心是提前处理好干竹笋，再和排骨慢炖入味。
1、处理干竹笋：干竹笋必须提前泡发，干笋脱水后质地硬韧，还残留原生涩味，不泡发既炖不软也会让汤发涩影响口感。泡发方法：干笋放入清水中浸泡12-24小时，中途换2-3次水，泡到能轻松掐动笋芯后，撕成适口小条，放入沸水中焯水10分钟去涩，捞出过凉水沥干备用。
2、预处理排骨：新鲜排骨剁成小块，冷水下锅，加入2片姜片、1勺料酒去腥，大火煮开后撇干净浮末，把排骨捞出用温水冲洗干净沥干，避免肉质遇冷收缩发柴。
3、慢炖成菜：把处理好的排骨和干竹笋一同放入砂锅，加入足量没过食材的清水，放3片姜片增香去腥，大火煮开后转中小火慢炖90分钟，出锅前10分钟加入适量食盐调味即可。
炖制这道菜尽量选砂锅慢炖，比高压锅炖出来的香味更浓郁，脾胃敏感的人群不要一次食用过多干笋，避免消化不良。