想要羊肉烧出来没有腥膻味，核心是提前排净羊肉中的残留血水，搭配少量去膻增香的配料就能彻底去除腥膻味。
1、提前浸泡排出血水：把切好的羊肉放进加了一勺食盐的冷水中，浸泡1到2小时，中途换1-2次水，大部分腥膻味都会跟着淤血排出，这是去腥最基础也最有效的一步，比直接焯水效果更好。
2、焯水加配料去残留膻味：泡好的羊肉一定要冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，开锅后彻底撇掉浮末再捞出冲洗；烹饪的时候加一小块白芷、两三颗白蔻，去腥的同时不抢羊肉本香，放太多杂香料反而会发苦。
3、控制细节避免肉质发柴：切羊肉要逆着纹理切，切断肌肉纤维避免咬不动；炖制的时候开锅转中小火慢焖，不要一直大火猛煮耗干肉里的水分；最后出锅前10分钟再加盐，早放盐会让肉质收缩脱水，自然就发柴了。
在家做羊肉不用尝试复杂的偏方，做好基础处理就能得到无腥膻、嫩而不柴的成品，处理过度反而容易破坏羊肉本身的鲜味。