萝卜香菇排骨汤要炖得鲜浓清甜、肉质不柴，核心做法窍门就是做好食材预处理、把控投料顺序和火候，三个细节做到位就能做出好喝的靓汤。
1、食材预处理窍门：排骨选带少许脆骨的猪肋排，剁成3厘米左右的小段，冷水加料酒、姜片下锅焯水，捞出来后用温水冲净血沫，别用冷水冲，避免肉质骤缩发柴；干香菇用加了少许白糖的温水泡发，能更快泡开还能激发香味，鲜香菇去掉硬根划十字，白萝卜去皮切滚刀后，用清水泡10分钟去掉生涩辛辣味。
2、烹饪过程窍门：焯好的排骨放入砂锅，加足量热水，放两三片姜片去腥即可，不用放过多八角桂皮等香料抢味；大火烧开转小火慢炖，投料顺序要对，排骨半软后再加香菇，最后放萝卜，盐要出锅前再放，放早了不仅肉质发柴，还会锁住鲜味。
3、关于炖制时长：用普通砂锅小火慢炖，从排骨下锅到出锅总共需要50-70分钟，其中排骨先炖25-35分钟，加香菇炖10分钟，最后加萝卜炖10-15分钟刚好；用高压锅总时长15-20分钟，电炖锅需要1.5-2小时。
如果偏爱清甜口感不用额外加味精、鸡精，本身排骨和香菇的鲜味已经足够，喝前撒点葱花提香就很好。