家常红烧排骨想要烧得好吃，只要选对排骨、炒好糖色、慢炖入味，就能做出酱香浓郁、肉质不柴不腻的成品。
1、选料与预处理，优先选猪肋排中段，这个部位肥瘦相间带点脆骨，吃起来不柴不腻，切成3厘米左右的小块方便入味。关于要不要焯水的问题，鲜排骨建议一定要冷水下锅焯水，加姜片和料酒能逼出血沫去掉腥气，冷冻排骨更需要焯水去除冷冻异味，只有现杀的极鲜排骨可以不焯，家常做焯水更稳妥。
2、炒出糖色是好吃的核心，凉锅放少许食用油，加入冰糖开小火慢慢炒，炒到冰糖全部融化变成深琥珀色，冒细密的小泡泡就立刻倒入沥干水分的排骨，快速翻炒让每块排骨都均匀裹上糖色，这样做出来的排骨颜色红亮自然，比直接加老抽味道更香醇。
3、调味焖煮收浓汁，裹上糖色后放入葱姜、1小块八角、1片香叶增香，不要加太多杂料抢肉香，接着加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀后加入开水没过排骨，大火烧开转中小火盖盖焖30分钟，最后开大火不停翻炒收浓汤汁，撒上葱花或者熟芝麻就能出锅了。
做家常红烧排骨不用放太多复杂调料，突出排骨本身的肉香才好吃，全程注意小火炒糖色避免炒糊发苦，焖煮的时候别用大火，不然容易汤汁烧干排骨还没入味。