红烧排骨正确的烧法是选带少量肥膘的猪肋排，处理干净焯水去腥后炒糖色上色，加香料和热水焖煮入味，最后大火收浓汤汁就可以做好。
1、预处理原料：把新鲜肋排切成3到4厘米长的小段，放进冷水锅里，加3片姜片和两大勺料酒，开大火慢慢加热焯水，水开后把表面漂浮的血沫彻底撇干净，再把排骨捞出来用温水冲掉表面残留的浮沫，沥干水分备用，同时切好葱段姜片，准备好八角、一小块桂皮、冰糖、生抽和老抽。
2、炒糖色焖煮：炒锅倒少量食用油，把冰糖放进去开最小火慢慢炒，直到冰糖全部融化，变成深琥珀色的糖液，表面开始冒细密小泡的时候，立马把沥干的排骨倒进去快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，接着放葱姜、八角桂皮翻炒十几秒出香味，然后加没过排骨的热水，放适量盐、一勺生抽、小半勺老抽调味调色，大火烧开后转中小火，盖好盖子焖30分钟。
3、收汁出锅+防柴技巧：想要做好的红烧排骨不柴，焖煮的时候一定要用中小火，不能一直开大火猛烧，水烧干之后只能补加热水，加冷水会让肉质快速收缩变柴；另外尽量选带一点肥膘的肋排，全瘦的排骨本身就容易发柴。等焖到汤汁剩下三分之一左右的时候，开大火快速翻炒收汁，直到汤汁变得浓稠裹在排骨表面就可以关火盛出了。