要做出汤清味鲜、肉嫩不柴、冬瓜不烂的好吃冬瓜排骨汤，选对食材、把控火候和下料顺序就能成功，不需要加复杂调料。
1、食材预处理：做冬瓜排骨汤优先选带少量脆骨和肥边的猪前排，比纯瘦肋排熬出来的汤更香，肉质也不会发柴；冬瓜选老青皮冬瓜，果肉紧实耐炖，切2厘米左右的厚块，带皮炖香味更足。
2、关于焯水的解答：做冬瓜排骨汤是需要给排骨焯水的，一定要冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇干净浮末再捞出，既能去掉血污腥气，还能保证成品汤色清亮不浑浊；不焯水直接炖的话，汤会发腥发浑，口感差很多。
3、熬煮调味：焯好的排骨用温水冲洗干净，放进炖锅加足量热水，只放2片姜提味就够，不要放花椒八角这类重香料抢鲜，大火煮开转中小火慢炖40分钟，再放入冬瓜炖15分钟，出锅前加少许盐、撒点葱花就能上桌。
熬煮的时候尽量不要频繁开盖，喜欢更清爽口感可以出锅前撇掉表面多余浮油，不用加味精鸡精，食材本身的鲜味就足够好喝。