家常红烧排骨的正确方法核心是提前泡出血水去腥、炒糖色上色增香，全程控制好水温与火候，就能做出红亮入味、肉质不柴的成品。
1、预处理排骨
选新鲜的猪肋排切成3厘米左右的小段，放入冷水中浸泡15-20分钟，把排骨里的淤血逼出来，这样比直接焯水去腥效果更好，还能减少焯水时间避免肉质变老。泡好的排骨冷水下锅，加3片生姜、一勺料酒开火焯水，水烧开后把表面的浮末撇干净，再把排骨捞出来，用温水冲洗干净控干水分，切记不要用冷水冲，热排骨遇冷收缩会让肉质变紧发柴。
2、炒糖色焖煮
这是红烧排骨上色好不好吃的关键步骤：冷锅倒少许食用油，放入3-4块冰糖（500克排骨的量，喜欢甜口可以多加一块），开小火慢慢熬，炒到冰糖完全融化，颜色变成深枣红色，冒出细密均匀的小泡时，立刻倒入控干水分的排骨，快速翻炒让每块排骨都均匀裹上糖色。接着放入葱段、姜片、一个八角、一片香叶翻炒出香味，然后加入没过排骨的开水，一定要加开水，加冷水会让排骨骤然收缩，肉质变柴。开大火把水烧开后，转最小火加盖焖30分钟，时间不要太长也不要太短，30分钟刚好让肋排嫩而不柴、入味刚好。
3、调味收汁
焖够时间后开盖，根据自己的口味加适量食盐、一勺生抽提鲜，想要颜色更深一点可以加小半勺老抽调色，不要加太多，不然成品发黑发苦。接下来开大火不断翻炒收汁，直到汤汁变得浓稠透亮，紧紧裹在每块排骨上就可以关火出锅了。