用高压锅做红烧排骨不用长时间慢炖，操作简单省时间，做好的排骨软烂入味，比普通炖锅节省一半以上的制作时间。
1、预处理排骨：准备一斤肋排剁成3厘米左右的小块，放进清水中浸泡半小时泡出多余血水，中途换1-2次水，泡好后捞出沥干水分，再提前备好姜片5片、葱段一段、8粒冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，再加1个八角、一小块桂皮就够了。
2、炒色入锅并确定压制时长：把泡好的排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇干净浮沫，煮3分钟捞出用温水冲洗干净；热锅倒少许食用油，放入冰糖转小火慢慢炒，等到冰糖融化变成枣红色糖色，立刻倒入排骨翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着放入葱姜、香料翻炒出香味，加生抽、老抽翻炒均匀后，倒入没过排骨的开水，大火煮开后整体转入高压锅；普通明火高压锅，盖好限压阀上汽后转中小火，想要带点嚼劲的口感压15分钟就好，喜欢软烂脱骨的可以压20分钟；如果是电高压锅，直接选“排骨”档位就行，默认18分钟左右刚好，不用额外调整时间。
3、收汁出锅：时间到后关火，等到高压锅自然排完气再开盖，开盖后重新开大火，把锅里的汤汁熬煮收至浓稠发亮，就能盛出装盘了，喜欢吃配菜的也可以加点土豆、玉米切块放进去，煮10分钟入味一起出锅。