家常酱焖排骨做法简单，用普通炒锅和常见调料就能做出酱香入味、不腥不柴的成品，新手也能一次成功。
1 关于酱焖排骨是否需要提前焯水，其实要分情况来看：新鲜现切的原切排骨，本身杂质不多，只需要用清水浸泡1小时左右，换2次清水就能泡出多余血水，不焯水反而能保留排骨本身的鲜嫩口感；如果是冷冻解冻后的排骨，或者已经存放了一天以上的鲜排骨，一定要提前加姜片和料酒焯水，这样能析出杂质、去除腥气，避免成品发腥影响口感。
2 提前准备好所需食材：准备精排500克、黄豆酱2大勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5粒、葱1段、姜3片、大蒜3瓣、料酒1勺，都是家家户户常备的调料，不需要额外准备特殊食材。
3 家常烹饪步骤：先把处理好的排骨控干水分，起锅倒少许食用油，放入冰糖小火炒出浅棕色的糖色，倒入排骨翻炒2分钟，让每块排骨都均匀裹上糖色；接着放入切好的葱姜蒜爆香，加入黄豆酱、生抽、老抽继续翻炒，炒出浓郁的酱香味；之后倒入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖30分钟，最后开大火收浓汤汁，就可以出锅装盘了。