想要做出肉嫩不柴、汤清味鲜，青萝卜清甜无涩味的排骨炖青萝卜，只要选对食材、处理到位、把握放萝卜的时机，就能轻松做出好吃的成品。
1、做好预处理，解决腥气和辛辣味。排骨炖青萝卜是需要提前焯水的，很多人图省事直接下锅炖，不仅汤会浑浊发腥，还残留血沫杂质影响口感。正确做法是选新鲜的猪肋排，砍成适口小段后冷水下锅，加2片生姜、1勺料酒，大火烧开后彻底撇净浮末，再用温水把排骨冲洗干净，别用冷水，不然排骨肉质遇冷紧缩，炖好会发柴。青萝卜选秋冬出产的实心青萝卜，削皮切滚刀块后放到淡盐水里浸泡10分钟，泡掉多余的辛辣气，吃起来更清甜。
2、煎香再炖，汤味更浓郁。想要更好吃的小窍门就是别直接清水炖排骨，把焯好的排骨放到热锅，加一点点食用油把排骨表面煎到微黄，放一块八角、两片生姜爆香，接着加足量开水没过排骨，开水炖出来的排骨肉质不会发紧，汤汁也更清亮鲜甜，大火烧开后转中小火盖盖慢炖40分钟，让排骨的鲜味慢慢释放到汤里。
3、错峰放萝卜，口感味道都刚好。很多人做这道菜出错都在放萝卜的时机，一开始就放萝卜和排骨同炖，最后萝卜炖得软烂发苦，还吸了过多油脂发腻。正确做法是等排骨炖到能用筷子轻松戳透的时候，再放入泡好的青萝卜，加少量食盐调底味，盖盖再炖15分钟就可以出锅，出锅前可以加一点点白胡椒粉提香，别放过多的香料，会掩盖排骨和青萝卜本身的鲜甜味。