炝拌油麦菜想要好吃，一定要先焯水去涩，再过冰水保持脆感，最后热油激香调料，做出来脆爽入味不发腻。
1、提前处理好食材，把新鲜油麦菜摘除底部老根和发黄烂叶，用清水冲洗干净控掉表面水分，切成5厘米左右的长段；准备3瓣蒜末、一小把干辣椒段、一勺白芝麻，提前备好生抽、香醋、白糖和食盐备用。
2、炝拌油麦菜需要焯水，生油麦菜自带轻微涩味，短时间焯水不仅能去除涩味，还能保留脆嫩口感。水烧开后加一勺食盐和少许食用油，放入油麦菜烫15到20秒，看到油麦菜变绿变软就立刻捞出，马上放到冰水中过凉，控干多余水分后装盘，过冰水能让油麦菜口感更爽脆，还不会发黄。
3、最后炝拌入味，把蒜末、干辣椒段、白芝麻均匀铺在油麦菜表面，烧一小勺滚烫的热油浇上去，激发出蒜和辣椒的香味，再根据口味加入2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖和少许食盐，翻拌均匀就可以上桌。
炝拌油麦菜现做现吃口感最佳，放久了出水发软会影响脆感，吃不了辣可以省略干辣椒，偏好清爽口可以适当减少用油量。