想要红烧羊排炖得好吃又烂还没有腥膻味，只要提前处理好血水、选对炖煮方式和增香调料，就能做出肉质软烂入味、香气浓郁无腥的成品。
1、提前处理去腥味：先把剁好块的羊排放入加了一勺盐的淡盐水中，浸泡1.5-2小时，中途换1-2次水，让羊排里的血水充分泡出来。泡好后冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水，水开后撇干净浮末再捞出冲洗，这样处理能去掉绝大部分腥膻味，比直接焯水效果好很多。
2、选对锅具炖软烂：追求风味选砂锅，赶时间选高压锅。用高压锅的话，上色调味后盖上盖子，上汽转中小火炖12-15分钟就能炖得软嫩不柴，不会烂散；用砂锅的话，大火烧开转中小火慢炖45-60分钟，慢炖出来的羊排香气更浓郁，入味也更深，两种锅具都能轻松炖出软烂的羊排。
3、增香入味技巧：羊排炒好糖色上色后，一定要加开水没过羊排，放桂皮、八角、香叶，再加1-2片干山楂，山楂能软化肉质，让羊排更快炖烂还能解腻。可以放几块白萝卜一起炖，萝卜能吸附剩余的腥膻味，出锅前20分钟再加盐调味，最后大火收浓汤汁就完成了。
炖羊排注意不要过早放盐，早放盐会让肉质收紧，既不容易炖烂也会锁住腥气，只要做好提前泡血水这一步，基本就不会吃出腥膻味了。