新鲜青橄榄可以通过先盐腌去涩再加糖腌制的方法，做成清甜爽脆的甜味腌橄榄。
1、预处理去涩：挑选无破损的新鲜青橄榄，洗净后完全晾干表面水分，逐个用刀拍裂方便进味，放入干净盆中加适量粗盐翻拌，腌制2-3天杀出涩水，中途倒掉一次积出的涩水，最后挤干橄榄表面多余水分。
2、加糖腌制成甜：准备无水无油的干净密封玻璃罐，把处理好的橄榄放入，铺一层橄榄撒一层白糖，白糖用量大概是橄榄总重量的40%-50%，喜欢更甜可以加到60%，最后盖紧罐口密封，放在阴凉通风处腌制7-10天即可食用。
3、储存时长说明：腌好的甜青橄榄只要全程密封、没有沾到生水油星，放冰箱冷藏可以存放6-12个月不变质；放在室温阴凉处，能存放3-6个月，一旦出现起沫、发霉、发臭的情况，要直接丢弃不能食用。
腌制全程一定要保证容器和食材不带生水，否则很容易发霉变质，糖量可以根据自己的口味灵活调整，喜欢微咸甜口的可以不用把盐完全冲洗掉。