西米之所以会煮成糊，基本都是预处理、煮制过程操作不当导致的，只要调整操作就能避免再次煮糊。
1、预处理操作错误，西米本身是淀粉凝结成的小颗粒，很多人洗西米的时候反复揉搓，会把西米表面的淀粉提前搓下来，下锅后这些淀粉快速糊化，整锅汤就会变稠发糊；还有不少人习惯提前久泡西米，西米吸水过度软化，下锅一煮直接散掉成糊。
2、煮制水少温度不够，煮西米需要足量的沸腾热水，如果水加得太少，西米析出少量淀粉就会让水的浓度大幅升高，水温没法持续保持沸腾，西米没法慢慢成熟，很容易粘连糊化，最终整锅变成糊糊。
3、煮糊西米的补救方法，如果只是轻微发糊，还有大半完整西米粒，可以把西米倒进漏筛，用流动凉水冲掉表面的糊化淀粉，重新烧一锅足量沸水，把冲好的西米放进去煮3-5分钟，关火焖10分钟就能得到正常Q弹的西米；如果已经完全成糊，也不用扔，可以改做成西米糊粥、西米凉粉，过滤掉杂质后加糖冷藏，成品口感也很顺滑。
煮西米难度不高，记住不提前久泡、沸水下锅、水要足量这几个要点，基本不会出现煮糊的情况。