想要腌鹅蛋好吃又快，用白酒裹盐密封的速成腌法，常温下最快7天就能腌出流油起沙的咸鹅蛋，口感咸香不腻，方法简单好操作。
1、预处理鹅蛋：挑选新鲜完好、没有破损的生鹅蛋，用干净干抹布把鹅蛋表面的浮灰脏污擦干净，全程不能碰水，擦干后放在干净无水的盘子里备用。准备50度以上的高度白酒倒在碗里，把每个鹅蛋都放进白酒里滚一圈，让表面均匀沾满酒液后静置1分钟，白酒能杀菌增香，还能加速盐分渗透，是腌得快的核心。
2、裹盐密封：准备大颗粒粗盐，想要增香可以把碾碎的花椒和盐拌匀，把沾了白酒的鹅蛋每个都均匀裹上一层厚盐，然后放进提前用开水消毒、晾干水分的密封罐或者保鲜袋，把容器口完全密封严实，放在阴凉通风的常温处存放就行。
3、确定食用时间：用这种快手方法腌鹅蛋，温度偏高的夏季5-7天就能吃，偏凉的春秋季7-10天，冬季温度低需要10-12天，想吃咸度高、油脂更多的，可以多腌2-3天，但最长不要超过20天，避免盐度太高发苦。
腌制全程要保证容器和鹅蛋都无水无油，不然容易变质，吃的时候取出洗干净表面盐分，冷水下锅煮15分钟就可以享用了。