想要做好吃的红烧羊排，选对肉、处理到位、控制好火候，就能做出软烂入味、酱香浓郁的成品。
1 做好预处理，从根源去除腥膻味。做红烧羊排要选带少量脂肪的带骨羊排，全瘦的羊排做出来容易发柴，把羊排切成5厘米左右的块后，先放进冷水中浸泡1小时，把残留的淤血充分泡出来，这一步去膻比加一堆香料遮味管用得多。泡好的羊排冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒焯水，水沸后撇净浮末，再煮3分钟捞出用温水冲洗干净，处理完的羊排基本没有怪味。
2 把控炖煮细节，避免羊发柴更入味。起锅倒少许食用油，放3块冰糖小火炒成琥珀色糖色，把沥干水的羊排倒进去快速翻炒，让每块羊排都裹上糖色，成品颜色红亮，吃着还带点回甜。接着加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，放1勺生抽、半勺老抽、1勺黄豆酱翻炒均匀，倒入没过羊排的热水，注意一定要加热水，加冷水会让羊排肉质收缩变柴。大火烧开后转最小火，盖盖焖1个半小时，小火慢炖既能让羊排慢慢炖烂，还能吸饱酱汁，不会出现外烂里硬的情况。
3 调整味道收汁，成品口感更香更足。焖够时间后开盖，用筷子能轻松扎透羊排就说明熟烂了，根据自己口味加少量盐调味，转大火不停翻炒收汁，等到酱汁变得浓稠，紧紧裹在羊排表面就可以出锅，喜欢吃香菜的可以撒点碎香菜提香，这样做出来的红烧羊排软烂脱骨，没有腥膻味，酱香浓郁特别下饭。