羊排炖汤只要做好提前排血、正确去腥处理，完全可以炖出没有腥膻味的鲜香原汤，不存在去不掉的腥味。
1、提前浸泡排出血水，这是去除腥膻味最关键的第一步。把羊排砍成适合入口的小块，放进加了一勺食盐和料酒的凉水中浸泡1到2小时，中途换1到2次水，直到水色变得偏清澈，羊排里残留的淤血基本排出来，绝大多数腥膻味都能靠这一步去掉，注意不要直接跳过浸泡下锅焯水，热水会锁住羊排里的血水，腥味自然散不出去。
2、冷水焯水二次去异，进一步去除残留腥味。泡好的羊排冷水下锅，加入拍散的姜片、切段的大葱和两大勺料酒，开大火煮沸，用漏勺把煮出来的灰黑色浮末彻底打干净，继续煮3分钟后捞出，用温水冲洗掉羊排表面附着的浮末，不要用冷水冲，不然羊排遇冷收缩会发柴，这一步做完基本就没有腥膻味了。
3、根据口味搭配合适食材，既增香又能进一步压腥。很多人炖羊排汤的时候都拿不准搭配什么，选对食材不仅能提升汤的口感，还能辅助去掉残留的腥感：喜欢清甜不腻口的，可以搭配面山药、胡萝卜、甜玉米，蔬菜本身的清甜味能中和羊排的膻气，适合日常喝；喜欢暖身滋补口的，可以搭配少量当归、玉竹、红枣，这类干货的香气能压住腥感，还能提升汤的营养价值，注意不要放太多八角、桂皮这类重口味香料，会盖过羊排本身的鲜香味。