自己在家用烤箱或者空气炸锅都能做出外焦里嫩的烤羊排，选原切羊排提前腌制后高温烤制，新手也能一次成功。
1、备料腌制。准备1-2斤原切带骨羊肋排，自然化冻后用厨房纸彻底吸干表面血水，加入切好的洋葱丝、姜片、1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油，再根据口味加适量盐、黑胡椒碎、孜然粉，抓匀后腌制2小时以上，偏好重口入味的可以封上保鲜膜放冰箱冷藏腌过夜。
2、入锅烤制。根据家里的厨具调整做法：用烤箱的话提前预热到200℃，把羊排放在铺了锡纸的烤盘上，表面再盖一层锡纸防止水分流失，放进烤箱中层烤20分钟后拿掉上层锡纸，撒上孜然粒和辣椒面，再烤8-10分钟就可以出炉；用空气炸锅的话直接把羊排铺在炸篮里，180℃烤15分钟，翻面后再烤5-8分钟，出炉前撒干料即可。
3、不柴不膻的技巧。想要去掉羊排的腥膻味，最关键的是提前吸干血水，腌制的时候可以加1勺柠檬汁或者放几片白萝卜一起腌，不用加过多重料就能去掉异味，保留羊肉的鲜香味；想要烤出来不发柴，核心是高温快烤锁汁，不要用低温长时间烤，另外原切羊排选厚度1.5-2cm左右的最合适，烤的时候摸不准成熟度可以用牙签扎进最厚的地方，没有血水渗出就关火，不要过度烤制。