冬天猪骨想要煲汤好喝，核心要选新鲜带髓的猪筒骨，提前泡去血污，焯水撇净浮沫，搭配应季食材后小火慢炖，最后出锅前调味，做出来的汤香浓不腥，暖身又好喝。
1、提前处理好猪骨是好喝的基础。优先选新鲜带少量肥肉、带完整骨髓的猪筒骨，比纯排骨炖出来的汤更香浓。把猪骨放在冷水里浸泡1-2小时，中间换1-2次水逼出残留血污，接着冷水下锅，加3片姜1勺料酒焯水，开锅后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩炖不烂。
2、选对适合冬天的配菜，既好喝又滋补。日常家常喝，搭配白萝卜、粉藕、铁棍山药、玉米这些应季食材就很好，清甜解腻还契合冬天暖身的需求；如果想要滋补养身，可以加少量干贝增鲜，或是加2-3片黄芪、五六颗红枣，气血不足怕冷的人喝很合适，配菜不要加超过两种，避免串味抢鲜。
3、控制好炖煮火候和调味。炖猪骨汤首选砂锅，加温水没过猪骨2-3厘米，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖1.5到2小时，让鲜味慢慢析出来。出锅前10分钟再加盐和少许白胡椒调味，早加盐会让肉质紧缩，汤味发闷。
冬天炖猪骨汤不用加太多杂七杂八的香料，保留猪骨和配菜的原香，就是最好喝的暖身汤。