杏鲍菇蒸腊肉做法非常简单，处理好食材上锅蒸熟就能做好，鲜香味美不油腻，是很适合日常做的快手家常菜。
1、杏鲍菇蒸腊肉不需要提前焯水。杏鲍菇本身自带清鲜口感，直接蒸制会析出自身的鲜汁，和腊肉的咸香融合后风味更好，提前焯水反而会流失本身的香气，如果偏好特别软嫩的口感，也可以提前焯30秒捞出控干，常规做法无需焯水。
2、处理基础食材：把杏鲍菇洗净后斜刀切成1厘米左右的厚片，均匀铺在深盘底部；腊肉提前放在温水中浸泡10分钟，泡出多余盐分，再刮净表皮的烟垢杂质，切成和杏鲍菇相近大小的薄片，整齐铺在杏鲍菇表面，加少许姜丝去腥，不用额外放盐，腊肉本身盐分足够调味。
3、上锅蒸制出锅：起锅烧足量水，水烧开后把盛食材的盘子放入蒸锅，保持大火蒸12到15分钟就可以出锅，喜欢葱香的可以撒少许小葱花提香点缀。
这道菜不用添加多余调料，靠腊肉的油脂和咸香逼出杏鲍菇的清甜，零厨艺也能做好，注意蒸制时间不要超过15分钟，否则杏鲍菇会软塌影响口感。