只要选对干银耳，提前充分泡发，把控好熬煮的火候和时间，家常锅也能轻松熬出浓密胶感。
1、选对原料是出胶的前提，优先选干制的椴木银耳，这类银耳多糖含量高，出胶率远高于鲜银耳和普通袋栽银耳；不要选颜色过于发白的银耳，大多是熏硫处理的，不仅难出胶还影响健康。
2、把控泡发和熬煮细节，干银耳要用冷水泡发2-4小时，泡软后撕成指甲盖大小的碎朵，去掉根部硬蒂，加足量冷水下锅，大火煮开转中小火慢熬30-40分钟，出锅前加少量冰糖，冰糖能促进多糖析出，帮着更快出胶。
3、熬出胶的银耳嘌呤并不高，银耳熬出来的胶本质是银耳多糖，并不是嘌呤。银耳本身属于低嘌呤食物，每100g干银耳的嘌呤含量仅100mg左右，煮成汤后嘌呤被稀释含量更低，尿酸异常人群也可以适量饮用。
很多人觉得熬出胶需要特殊工具，其实只要做好选料和熬煮细节，普通家用锅就能熬出糯稠的胶感，怕嘌呤高的朋友也不用过度顾虑。