家庭熬制银耳汤，全程保持水温在95℃-100℃之间即可达到最佳熬制效果。
1、不同熬制工具的温度把控方法不一样：用燃气砂锅熬煮，大火烧开后转最小火，就能稳定维持水温在95℃-100℃；用电炖锅选慢炖/煲汤档，默认就会保持这个温度区间；高压锅上汽后温度会超过100℃，也能用但要缩短熬煮时间。
2、温度不合适确实会影响银耳出胶：如果熬煮全程水温低于90℃，银耳中的可溶性植物胶质没办法充分充分析出，不仅出胶量少，熬好的银耳汤也会清汤寡水，口感发脆达不到绵密软滑的效果。
3、温度超过100℃虽然能加快出胶，但不推荐长时间熬：高于100℃的环境会更快破坏银耳的组织，出胶速度更快，但长时间熬煮会让银耳的多糖等营养成分大量流失，还会把银耳熬得过于烂糊，口感发腻。
日常熬银耳只要控制好水温，再搭配提前泡发、剪碎银耳这两个小技巧，就能轻松熬出绵密出胶的好喝银耳汤。