想要银耳快速熬出胶，选对银耳做对预处理，用开水熬煮，最快20分钟就能熬出满锅胶，远快于传统慢炖的出胶速度。
1、预处理加快出胶：选耳肉偏厚、颜色自然米黄的干银耳，不要选颜色过白的熏制银耳，用35℃左右的温水泡发20分钟，泡开后剪掉硬蒂，把银耳撕成拇指大小的碎块，碎块接触面积更大，出胶速度比整块熬快3倍以上。
2、熬制环节提速技巧：锅里提前烧开水再下银耳，加一颗黄豆大小的小苏打（用量不能多，否则影响风味），全程保持中小火让水微微沸腾，盖盖熬15-20分钟就能出厚厚的胶，不要冷水下锅慢慢升温，会大幅拖慢出胶速度。
3、银耳出胶主要和三个核心因素有关：第一是银耳本身品质，耳肉厚的优质干银耳本身胶质含量更高，更容易出胶；第二是处理方式，剪碎、充分泡发都能促进胶质析出；第三是熬制温度，高温能快速破坏银耳细胞壁，让胶质释放，温度不够就很难出胶。
熬银耳不用特意慢炖一两个小时，按照这个方法操作，半小时以内就能得到软糯粘稠的出胶银耳羹，赶时间也能轻松做。