想要把银耳煮得软软糯糯，提前充分冷水泡发、控制好煮制火候和时间，就能轻松煮出软滑的银耳。
1、提前充分泡发，撕小朵处理。干银耳一定要用冷水浸泡1-2小时，不要用热水泡发，热水会让表层胶质提前变性，内部还泡不透。泡发好后剪掉底部硬蒂，把银耳撕成拇指盖大小的小朵，越碎越容易煮软出胶。
2、冷水下锅，选对容器控制火候。不管用什么工具煮，都要冷水下锅慢慢升温，开水下锅会让银耳表层快速烫熟，内部难煮软。用高压锅的话，上汽后转中小火煮15-20分钟；用砂锅就大火煮开转最小火慢炖40-60分钟，全程不要加冷水，补锅必须加热水。
3、加速出胶的小技巧。想要银耳不仅软还能出浓稠胶质，煮到半熟的时候可以用勺子顺时针搅拌几分钟，搅动能破坏银耳的纤维组织，加速胶质析出；也可以出锅前10分钟放少量冰糖，冰糖能帮助多糖胶质溶出，不要太早放大量糖，反而会锁住胶质。
煮银耳一次不用放太多干料，一小朵就能煮出一大锅，吃不完密封放冰箱冷藏可以保存2-3天，再次加热依然软滑不发柴。