想要蒸出来的黑米颗粒分明不夹生、香糯有嚼劲，只要提前处理好控制米水比就能做得好吃。
1、蒸黑米建议提前泡发，干黑米质地紧密吸水性差，直接蒸很容易出现外熟里生的夹生情况，提前泡发能让米粒提前吸饱水分，蒸出来的口感更均匀香糯。一般常温下用冷水泡2-4小时即可，夏季气温高要放进冰箱浸泡避免变质，赶时间的话用40℃左右的温水泡1小时也可以。
2、泡发后的米可以根据喜好调整配比，如果做纯蒸黑米，泡好的黑米米水比控制在1:1.5-1:2就可以，喜欢口感偏劲道弹牙就选1:1.5，喜欢偏软香糯就选1:2；日常吃更推荐搭配白米混合蒸，黑米占比20%-30%最合适，既能吃到黑米的香气，口感也不会太粗糙。
3、具体蒸制时，泡好的黑米沥干水分，水开后上锅隔水蒸20分钟就能完全熟透；如果没提前泡发，就要水开后蒸35-40分钟才能保证全熟，用电饭煲蒸的话，泡好的黑米直接按正常煮饭键就可以，操作更方便。
蒸黑米的口感偏劲道，喜欢吃甜口可以加少许红枣、枸杞一起蒸，当作杂粮代餐很合适，吃不完要密封冷藏保存，3天内吃完风味最佳。