老母鸡炖猪肚想要做得好吃，关键是处理干净异味、少放调料抢鲜、慢火足时炖制，就能得到汤色清亮、肉鲜香浓的成品。
1、处理食材，解答焯水疑问：老母鸡和猪肚都必须提前焯水，不焯水会残留血沫和内脏异味，成品很容易发腥，根本不好喝。洗猪肚要先用面粉加白醋反复揉搓正反两面，搓掉表层的粘液和异味，再把老母鸡剁块，和处理好的整只猪肚一起冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲净血沫后，把猪肚切宽条备用。
2、入锅慢炖：把鸡块和猪肚一起放进砂锅，只放3片生姜、2颗去核红枣提香就够，不要放八角、桂皮这类重口香料，会完全掩盖肉本身的鲜香味。加足量开水没过食材，大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖1.5-2小时，中途尽量不要开盖跑气。
3、调味出锅：炖够时长后，加适量食盐和小半勺白胡椒粉调味就可以，不需要再加鸡精、味精提鲜，食材本身的鲜味已经足够浓郁，喜欢吃软嫩口感的可以再多炖半小时。
这道汤主打原汁原味的鲜，配料和调味都宜少不宜多，如果喜欢吃带嚼头的猪肚，可以晚一个小时再下锅，避免炖得太烂失去口感。