猪肚炖鸡除主料新鲜猪肚和走地鸡之外，必放白胡椒和生姜，可根据口味需求搭配山药、莲子、红枣、干贝等滋补提鲜食材。
1、必放核心食材：主食材选1斤左右新鲜猪肚、半只到1只散养走地鸡，调味必放拍破的白胡椒15-20粒、生姜3-5块，这几样是猪肚炖鸡驱寒增香的灵魂，不能缺少。
2、可选搭配食材：想要滋补润养可以加200克铁棍山药、30克去芯干莲子；想要提鲜增甜可以加3颗去核红枣、10粒干贝；喜欢清润口感还可以加少量玉竹、沙参，注意不要放太多杂料避免抢味。
3、去腥入味技巧：猪肚买回来要用面粉加食醋反复搓洗正反面，去掉表层粘液和异味，焯水后切条；鸡肉要去掉鸡屁股和多余油脂，炖之前可以把猪肚下锅煎2分钟逼出香气，这样做好的猪肚炖鸡完全没有腥膻味。
在家做猪肚炖鸡不用堆砌复杂调料，保留猪肚和鸡肉的本味就足够鲜香，天冷的时候喝一碗暖身又养胃。