腌猪蹄想要好吃，要选带筋带皮的新鲜猪蹄，提前焯水处理去除血污，用干料湿料结合腌制入味，腌好后无论是蒸、烤、焖都风味十足。
1、预处理猪蹄：把猪蹄剁成2-3厘米的小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出撇净表层浮沫，用温水冲洗干净后放在篦子上沥干所有水分，沥干水分才能让腌料入味，也方便后期保存。
2、裹匀腌料封制：拿干净大碗，放3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺黄酒、半勺白糖、1小把花椒、3颗八角、适量姜末蒜末，能吃辣加2勺辣椒粉，搅拌均匀后放入猪蹄抓揉3分钟，让每块猪蹄都裹上腌料，再转入无油无水的密封容器或保鲜袋。
3、控制腌制时长：现腌现做吃的话，放常温腌制4-6小时就能基本入味，放冰箱冷藏腌制12-24小时，风味最浓；如果要做长期存放的腊腌猪蹄，需要密封放冰箱腌制5-7天，中途每天翻一次面让味道均匀。
腌制腌猪蹄的容器一定要保证无油无水，否则容易变质发霉，根据自己的食用时间控制腌制时长即可。