青黄甲鱼主要通过自然生长色素积累和人工投喂增色饲料两种途径变黄，不存在莫名变色的异常情况。
1、自然生长成熟变色：青黄甲鱼一般指年龄较小、还未完全成熟的甲鱼，随着甲鱼年龄增长，体表黑色素会逐渐代谢减少，生长过程中会不断从食物、环境中积累类胡萝卜素、叶黄素等黄色素，常年在偏黄的黄泥水域活动还会附着环境色素，慢慢就会变成黄色，这是甲鱼成熟的正常变化。
2、人工干预快速变黄：因为市场上黄甲鱼的认可度和售价都更高，很多养殖户会在养殖后期给青黄甲鱼投喂添加了合法增色添加剂的饲料，长期投喂后黄色素逐步沉积在甲鱼体表，几个月就能让原本青偏黄的甲鱼变成均匀的深黄色，以此获得更好的卖价。
3、变黄甲鱼的食用安全性：只要是正常自然变色或者合规人工增色，甲鱼本身鲜活没有腐坏，完全可以正常吃，营养和青甲鱼没有明显差异；但如果甲鱼是因为腐皮病、存放变质才出现异常发黄，伴随发黏、腥臭味，就不能食用。
大家购买甲鱼的时候不用盲目追捧黄色体色，只要甲鱼鲜活有弹性，没有异常异味，不管偏青还是偏黄都可以放心购买食用。