腌一斤鸡蛋放40-50克食盐就可以。
1、提前准备好新鲜完整的鸡蛋，注意不要碰破蛋壳，鸡蛋表面有污渍的话用干布轻轻擦干净，别用水洗，防止生水带入导致变质。再按照一斤鸡蛋配40-50克盐、30-50毫升高度白酒的比例准备材料，盐选普通食用粗盐就可以。
2、将处理好的鸡蛋逐个放入高度白酒中滚一圈，让整个蛋壳都沾满白酒，再把沾过酒的鸡蛋放进装盐的容器里滚一圈，让蛋壳表面均匀裹上一层薄盐就好。
3、裹好盐的鸡蛋依次放进提前烫洗沥干、完全无水无油的密封罐或者坛子里，封好口后放在阴凉通风的地方腌制；想要腌出出油起沙的成品，要腌够25-30天再取出，腌制期间不要频繁开盖，温度保持在15-25℃出油速度更快。
腌鸡蛋全程要避开生水和油污，不然容易发霉变质，吃不完的腌鸡蛋放冰箱冷藏保存就可以，一次不要腌太多，尽量3个月内吃完。