想要煎出酥脆好吃的饺子，用冰水分煎法就能做到，只要控制好面粉水比例和火候，就能得到底脆馅嫩的成品。
1、备料下锅定型：在平底锅中倒薄薄一层食用油，把饺子挨个摆开，留一点间距避免粘连，开中小火煎1分钟，把饺子底部煎出微微焦黄色定型，新鲜饺子和冷冻饺子都可以直接这样操作。
2、加面粉水焖熟：按照1份面粉搭配10份清水的比例，搅匀成无面疙瘩的面粉水，倒进锅中，深度刚好没过饺子三分之一即可，盖上锅盖保持中小火焖8分钟左右，让饺子内部充分熟透。
3、收水烘脆解疑问：等到锅内面粉水快收干时，转最小火慢烘3-5分钟，把底部残留的水分彻底烘透，就能形成酥脆的冰花脆底。关于煎饺子要不要提前解冻：冷冻生饺子不需要提前解冻，只要分开不粘连就能直接下锅，完全解冻反而会让饺子皮变软破皮；冷冻熟饺子只需室温放置1-2分钟回温即可，不需要泡水解冻。
煎好的饺子要立刻出锅盛盘，不要留在锅里焖，余温会让脆底吸收水蒸气返潮变软，影响酥脆口感。