腌猪蹄搭配萝卜、干豆角、黄豆炖煮最好吃，风味互补还能中和腌猪蹄的咸香，是认可度很高的家常吃法。
1、不同配菜各有风味特色：炖白萝卜时，腌猪蹄的咸香油脂会渗进软烂的萝卜块，萝卜解猪蹄的腻，猪蹄增萝卜的香，清爽不厚重；炖干豆角的话，干制豆角充分吸饱卤汁油脂，干香有嚼头，味道比猪蹄还下饭；炖黄豆则是绵粉的黄豆裹着咸香，一口下去粉糯油香，配粥配饭都合适。
2、腌猪蹄大多偏咸，炖前一定要做脱盐处理：把斩块后的腌猪蹄放进凉清水里，浸泡4-8小时，室温高的时候可以放冰箱浸泡，中途换2-3次清水，就能析出大部分多余盐分，吃起来不会发咸发苦；赶时间也可以用温水浸泡2-3小时，也能去掉不少盐分。
3、炖煮调味要注意：腌猪蹄本身已经自带盐味，整个炖煮过程不需要额外加盐，只需要放几片姜、一点料酒去腥就行，出锅前尝过味道，确认偏淡再少量补盐就可以。
整体来说腌猪蹄做法不复杂，选对吸味的配菜再做好提前脱盐，就能炖出香而不咸的下饭硬菜。