腌的猪蹄想要好吃，核心是选对原料、控好盐量、腌透入味，做熟前去除多余盐分，蒸制或者煎烤的做法最能突出它的咸香风味。
1、预处理原料：选带皮带筋的新鲜猪前蹄，烧去表面猪毛刮洗干净，顺着骨缝切成拳头大的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，撇掉血沫后捞出，完全沥干水分放凉，一定不能带生水，不然容易变质也影响入味。
2、腌制增香入味：按每500克猪蹄配22到25克粗盐的比例准备调料，把粗盐和花椒、八角、桂皮一起放干锅小火炒出香味，放凉后均匀抹在每块猪蹄上，放进无油无水的陶瓷容器，剩余的盐和香料倒进去，压上重物封住容器口，放在阴凉通风处腌7到10天，中途翻一次面让入味均匀，这样腌好的猪蹄咸香没有异腥味。
3、分类密封保存：腌好的猪蹄如果长期存放，可继续放在原腌汁里密封，放在0到10度的阴凉环境能保存3到6个月；如果已经取出，可挂在通风处风干表面水分，分小块装袋放冰箱冷冻，能保存1年左右；放冰箱冷藏存放最多不超过1个月，全程必须保证容器无油无水才能避免变质。
吃腌猪蹄之前建议提前泡2到4小时去掉多余盐分，避免过咸，蒸好直接切盘当冷盘下酒，或是切块焖菜都非常合适，吃多少取多少，剩下的及时密封放回低温处存放。