想要做出香嫩不膻、入味不柴的红烧羊排，只要掌握提前去膻、慢炖入味、旺火收汁这几个核心窍门，在家也能做出和饭店一样好吃的味道。
1、提前处理是好吃的基础，这里直接解答第二个问题：红烧羊排需要提前焯水。要冷水下锅加姜片、料酒、葱段焯煮，既能逼出淤血和腥膻杂质，也能让成品口感更干净。焯好捞出后要用温水冲洗，别用冷水，不然肉质遇冷收缩会发柴。
2、煎香后再炖风味更浓，焯好的羊排控干水分，下锅煎到四面微黄出油，倒出多余的油脂避免成品发腻，再加葱姜、八角、桂皮、干辣椒爆香，放生抽、老抽调色调味后，加开水没过羊排，加开水能防止肉质收缩发紧。
3、火候把控决定最终口感，大火烧开后转中小火慢炖40到50分钟，炖到羊排能用筷子轻松扎透就好，最后开大火不断翻炒收浓汤汁，让每块羊排都裹上酱汁，这样做出来的羊排酱香浓郁，外香里嫩。
做红烧羊排尽量选择带少量肥肉的羊排，纯瘦羊排炖好后容易发柴，对膻味敏感的可以提前再加一步去膻处理。