绿豆并不是必须泡一晚上才能种植，但泡发一晚上是保证出芽速度和出芽率的常规预处理步骤，绝大多数种植场景都推荐提前泡发。
1、打破种子休眠期，新收获或者储存的干绿豆会自然进入休眠状态，内部生理活动十分缓慢，泡一晚上能让种子快速吸足水分，激活内部促进萌动的活性酶，提前结束休眠，比直接种干种子早3-4天出芽。
2、降低闷芽概率提升出芽率，干绿豆的种皮厚实坚硬，透气性差，就算种子能慢慢吸水萌动，胚芽也很难自然突破硬壳，很容易出现闷芽死芽的情况。泡发后种皮吸水软化，胚芽能轻松顶出，能把出芽率从不到60%提升到90%以上。
3、不泡发的绿豆也能正常出芽，只是出芽表现会差很多。如果是大田地栽，土壤能长期保持稳定的湿度，少量干绿豆也能慢慢吸水萌动出芽，但家庭发绿豆芽、阳台盆栽种绿豆，环境湿度波动大，不泡发的绿豆不出芽的概率会高出很多。
如果是气温偏低的早春种绿豆，泡发时间可以控制在6-8小时，夏季温度高不要泡超过12小时，避免种子发酵发酸反而影响出芽。