要让糖醋排骨达到软烂脱骨又不松散的口感，只要选对食材、做好焖煮两步就能实现，不需要长时间高压炖煮。
1、选对部位做好前期处理，是软烂的基础。做糖醋排骨优先选带一点点筋膜和脂肪的猪小排，切成3厘米左右的段，提前用冷水浸泡1小时泡出多余血水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，撇去浮沫后捞出用温水洗干净，不要用冷水冲，热胀冷缩会让肉质变紧。
2、用先焖后炒的方式锁牢软嫩口感。很多人直接生炸再炒，很容易外糊内里硬，正确做法是把焯好的排骨放进砂锅，加没过排骨的热水，放葱段姜片，开中小火盖上锅盖焖25到30分钟，筷子能轻松扎透排骨就刚好，这个火候出来的排骨软而不烂，不会散成泥。
3、想要酸甜适口不发苦，重点控制炒糖和放醋的时机。炒糖色要冷油小火，放入冰糖后不停搅拌，等到冰糖全部融化变成浅棕黄色、冒细密小泡的时候，立刻倒入沥干的排骨翻炒，糖炒糊就会发苦；糖醋比例参考“酒1酱2糖3醋4”的比例，最后出锅前再加醋，提前放醋会蒸发变涩，引发发苦的问题。
想要做好这道家常菜，不用追求复杂的技巧，把控好焖煮时间和炒糖的状态，就能轻松做出软烂入味、酸甜合适的糖醋排骨。