新鲜牛排只要做好擦干水分、控制锅温、煎后醒肉三个步骤，就能煎出外焦里嫩、汁水饱满的鲜嫩口感。
1、关于煎新鲜牛排要不要提前腌制：原切新鲜牛排完全不需要提前腌制入味，只需要在煎制前把表面的血水用厨房纸彻底擦干，再撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒调味即可。提前腌制会让牛排的水分渗出，反而让肉质变柴，如果是调理拼接牛排，可按照产品说明提前腌制。
2、控制锅温与煎制时间：提前把厚底平底锅或铸铁锅大火烧到微微冒烟，下锅后不要频繁翻面，1cm厚度的牛排每面煎1分钟，2cm厚的牛排每面煎1分半钟，就能快速形成焦壳锁住内部汁水，保持肉质鲜嫩。
3、煎后一定要醒肉：牛排煎好后立刻移到提前预热过的温盘上，盖上锡纸醒肉3-5分钟，让牛排内部溢出的汁水重新被肌肉纤维吸收，切开后汁水不会大量流失，口感自然软嫩多汁。
在家煎新鲜牛排不用追求复杂的调料和手法，抓住锁汁保嫩的核心要点，就能轻松做出不输给西餐厅的好吃牛排。