带皮五花肉泡去血污改刀后，提前腌制入味，水开上锅大火蒸25-35分钟，蒸好焖5分钟出锅，这样蒸出的五花肉肥而不腻、咸香软嫩最好吃。
1、选料处理要做好：选肥瘦分层均匀的带皮三线五花肉，切成1厘米左右的厚片，放入冷水中浸泡1小时泡出残留血水，捞出来控干多余水分，这一步去掉肉的腥气，比直接焯水更保留肉本身的鲜香味。
2、蒸五花肉必须提前腌制，不腌的五花肉蒸好后只有表层有味，内里淡而无味，还容易残留腥膻味。腌制不需要复杂调料，放姜片、葱段、一勺生抽、小半勺蚝油、少许白糖提鲜，喜欢酱香可以加一勺黄豆酱，抓拌均匀后腌制20分钟入味即可，调料别放太多，会抢走五花肉本身的肉香。
3、蒸制火候把控：腌好的五花肉整齐码入盘中，可根据喜好加配菜打底，蒸锅水完全烧开后再放入五花肉，转大火蒸，切厚片的五花肉蒸25分钟就够，整块蒸的话需要蒸35分钟，蒸好不要马上开盖，焖5分钟再取出，让多余油脂进一步析出，口感会更清爽不腻。
想要蒸五花肉好吃其实并不难，选对肉、腌够时间、控制好火候就能成功，怕油腻加些干菜类配菜吸油就可以。