蒸五花肉想要做好吃不腻，只要选对三层五花肉、提前析出多余油脂、搭配合适的蒸制方法，就能做到肥而不腻，入口香润不发闷。
1、选肉环节从源头降低腻感，优先挑三分肥七分瘦的中段带皮三层五花肉，这种五花肉脂肪和瘦肉层次分明，既不会因为太肥吃着发腻，也不会因为全瘦柴得咬不动，买的时候可以让卖家切出合适大小的块，回家洗净控干表面水分就可以开始处理。
2、蒸五花肉一定要提前腌制，提前腌制不仅能让味道渗透到瘦肉层，避免成品外咸里淡，还能帮助肥肉析出多余脂肪，从根源上减少腻感。腌制不用加复杂调料，放少许盐、一勺生抽、半瓶盖高度白酒去腥增香、一点点白胡椒粉抓匀，放进冰箱冷藏腌制2小时以上最好，着急最少也要腌够半小时，腌制时别额外加油，多余的油脂只会让成品更闷更腻。
3、蒸制环节进一步去油增香，把腌好的五花肉切成半厘米厚的薄片，不要直接平铺在盘底蒸，最好把肉片码在蒸架上，盘子放在蒸架下面接流出来的多余油脂；也可以把肉片垫在梅干菜、干豆角或者泡发好的干香菇上蒸，这些干货能吸收蒸出来的油脂，不仅五花肉吃着不腻，干货还吸满肉香格外好吃。水开后转中小火蒸40分钟就够了，别用大火猛蒸，大火会让油脂来不及析出就闷在肉里，成品吃着很容易发腻。