想要做出好吃不腻的家常糖醋排骨，只要选对排骨、调好糖醋比例、控制好火候，记住几个小窍门就能一次成功，做出来酸甜开胃肉嫩不柴，比饭店的还合家人口味。
1、选对合适的排骨部位，这是做好糖醋排骨的基础。家常做首选猪肋排末端的小寸排，这块肉瘦中带一层薄薄的脂肪，筋膜少骨头小，咬起来不费劲儿也不柴不腻，比大棒骨、腔骨适合多了。尽量选新鲜现杀的排骨，冷冻排骨要提前放在冷藏室解冻，泡一小时去血水，去腥效果更好。
2、提前处理调好味汁，去腥入味有窍门。排骨洗干净后一定要冷水下锅焯水，加姜片和料酒，水开后撇干净浮末，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，热排骨遇冷会快速收缩，肉质就会变柴。糖醋汁提前调好，500克排骨配3勺白糖、3勺陈醋、2勺生抽、小半勺盐，1:1的糖醋比例对新手来说基本不会翻车。
3、控制火候做好炒糖色，这是出香上色的关键。锅里放少许油，加白糖开小火炒，炒到白糖全部融化变成浅棕红色、起细密小泡泡的时候，立刻倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，然后加开水没过排骨，放一颗八角增香，中小火焖18分钟左右，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
家常做糖醋排骨不用搞复杂工序，把控好这几个细节，新手也能做出上桌就被抢光的糖醋排骨，炒糖色全程别开大火，避免炒糊发苦就好。