想要把糖醋排骨炖软烂，选对合适部位的排骨、做好预处理再用慢火焖炖，就能轻松做出酥烂不柴的成品。
1、选对部位做好预处理。优先选带少量筋膜的猪小排，不要选肉质偏老的大排或者后臀排，剁成3cm左右的小块后，放入冷水中浸泡1小时泡出多余血水，既能去除腥味也能让肉质变松更易炖烂。焯水时水开下锅煮3分钟捞出即可，不要久焯，避免肉质提前收紧变柴。
2、控制好炖煮的水温和火候。排骨翻炒裹上糖色后，一次性加够没过排骨的热水，中途加水也一定要加热水，冷水会让肉质收缩变紧，不仅难炖烂还会发柴。大火烧开后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖40分钟左右，用高压锅的话上汽后转小火10分钟就能得到软烂的肉质，还不会炖散。
3、调口收尾保证入味不柴。想要同时满足软烂和不柴，要注意放盐的时机，别太早加盐，早加盐会让肉的蛋白质收缩，既难炖烂又会发柴，最好炖到30分钟左右再放食盐调味。最后大火收浓汁时留一点薄汁，收完汁关火焖5分钟，让肉充分吸汁，口感会更润更烂。
在家做糖醋排骨不用复杂技巧，只要选对肉、控好火，就能做出软烂酸甜、不柴不塞牙的成品，炖的时候尽量别频繁开盖查看，保持恒温焖煮效果更好。