家常做带皮牛肉，酱焖做法最简单好吃，成品皮Q弹肉入味，不柴不腥，适合家庭日常制作。
1、处理食材：带皮牛肉需要提前焯水，它的肉质和表皮间残留不少血沫杂质，不焯水成品容易发腥。冷水下锅加姜片、一勺料酒，大火煮出浮末后捞出，用温水冲洗干净，切成三厘米左右的大块，再备好葱姜蒜、八角、香叶和黄豆酱。
2、炒香上色：热锅倒少许食用油，把切好的带皮牛肉块下锅，中小火煎到表皮微微焦香，放入葱姜蒜和干香料炒出香味，加一勺黄豆酱、两勺生抽、一勺老抽，翻炒到每块牛肉都裹上酱色。
3、炖制入味：加入没过牛肉的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖45分钟左右，如果喜欢加配菜，可以在炖20分钟的时候放入切好的土豆或者萝卜块，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
炖牛肉全程要加热水，小火慢炖才能锁住香味，不要频繁开盖散气，避免炖出来的牛肉发柴。