只要控制好饺子皮的含水量和冷冻过程的温度变化，饺子冷冻就完全不会开裂。
1、包好的饺子不要直接放冷冻，先找一个干净托盘，撒上一层薄干面粉或者玉米淀粉，把饺子挨个摆开，饺子之间留空隙不要贴在一起，先放进冰箱冷藏层定型15到20分钟，让饺子皮表面的多余水分收干变挺，避免骤冷导致皮收缩开裂。
2、定型变硬后再转冷冻层存放，等饺子冻3到4小时完全硬透之后，再装进密封保鲜袋，把袋里的空气挤干净再封口，密封存放既能避免饺子皮失水干缩开裂，还能防止串味，放一两个月都不会裂。
3、煮冻饺子想要不裂，要注意控制水温火候：不要等水完全大开冒泡再下，水烧到锅底出现细密小泡、水温大概70到80度的时候就下锅，下锅后轻轻用漏勺推搅防止粘连，保持中小火煮，每次沸腾加少量凉水，素馅点2次凉水、肉馅点3次就能出锅，全程不会裂。
其实不管是冷冻还是煮冻饺子，核心都是避免饺子皮经历剧烈的热胀冷缩，只要按步骤操作，基本不会出现开裂的问题。