冻饺子想要冻好后不开裂，只要调整面皮、控制馅量、做好定型步骤就能完全避免，操作很简单。
1、和面调皮的时候加1小勺盐和几滴食用油，能提升面皮的韧性，和面尽量用30度左右的温水，让面筋更好形成；包的时候不要填太满的馅，避免面皮被撑得过分紧绷，低温冷冻后热胀冷缩就容易撑裂开。
2、包好的饺子不要直接装袋封起来冻，先找一个平盘，撒上一层干玉米淀粉，把饺子挨个摆上去，每个之间留空隙，放进冷冻室速冻1.5到2小时，等饺子完全硬透定型后再拿出来装袋，能避免面皮失水不均开裂。
3、想要冻饺子不粘在一起，除了提前速冻定型，装袋的时候可以再撒小半勺干面粉晃匀，装袋后一定要把袋子里多余的空气排出去再封口，每次取完饺子也要及时封好袋口，既能防止粘连也能避免面皮失水开裂。
以上方法适配自制鲜饺子，不管素馅肉馅都能用，一次存上够吃的量，吃的时候和现包的口感差别不大。