想要做出肉嫩不膻、汤清味鲜的羊肉炖萝卜，只要做好食材预处理、控好炖煮顺序和时长就能成功。
1、预处理食材：把羊肉切成3厘米左右的块状，羊肉炖萝卜需要焯水，建议冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒，大火煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净血沫，这样既能去掉膻味，还能让炖好的汤色清亮不浑浊。白萝卜去皮切滚刀块，提前准备好葱段、姜片、1个八角、一小块桂皮。
2、慢炖羊肉：炒锅中放少许食用油，放入焯好的羊肉块翻炒2分钟，炒出微微油脂后加入葱姜、香料翻炒出香，加入开水没过羊肉2厘米，大火烧开后转中小火盖盖炖煮。
3、加萝卜调味出锅：嫩羊排肉炖40分钟，老羊肉炖1小时，炖够时间后放入切好的白萝卜，加适量盐调味，继续盖盖炖15分钟，等到萝卜变透明变软，撒少许白胡椒粉和葱花就可以出锅。
炖羊肉尽量选带少许脂肪的羊腿肉或者羊排，比纯瘦肉更香；全程用中小火慢炖，不要频繁开盖掀盖，避免香气流失影响口感。